下关2020年巅峰易武:众味之合,且看博采众长以拼配

  原文标题:【巅峰易武】众味之合,且看博采众长以拼配

  从臻选原料到科学拼配,一路是层层向上,优中选优的惊喜,引领我们创造出不一样的高香醇柔,成就耀眼而细腻的“巅峰易武”。

  01

  臻选原料

  巅峰易武,第一步锁定“香扬水柔”的易武茶区;第二步,便是臻选原料。

  巅峰易武,便是要寻找最具有易武古茶山代表性的山头茶,臻选小、精产区名山名寨早春古树毛茶为原料。

  说到最具易武古茶山代表性的山头茶,要数普洱茶界公认的“七村八寨”小产区茶。

  “易武七村”:麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村;

  “易武八寨”:刮风寨、丁家寨·瑶寨、丁家寨·汉寨、旧庙寨、新寨、倮德寨、大寨、张家湾寨。

  02

  重点初选

  公司核心技术团队深入易武茶山,对易武多个山头早春毛茶原料以感官审评为主、主要内含物质分析为辅的原料筛选方式,反复甄选,优中取精,最终从刮风寨(黑水梁子)、落水洞、麻黑村、丁家寨为主的村寨重点初选了早春古树茶的20个样品。

  在茶区初制环节,公司核心技术人员与初制大师傅一起,多次探讨,比对检验,最终对采摘标准,特别是初制技术要领进行优化。

  摊晾技术要点:在竹匾或篾簟中进行鲜叶摊放,摊晾厚度不超过3.5cm,摊晾过程中对鲜叶进行适当翻动,使水分均匀地散发,一般4-6小时就要轻轻翻叶一次,整个摊晾过程中失水率必须达到10-15%的标准才可以进行下一步工序,促进香气成分转化。

  杀青技术要点:手工杀青,杀青锅温度320℃左右,科学抛闷。

  揉捻技术要点:手工轻揉。

  干燥技术要点:太阳直射晒干,有利于挥发性香气物质的保留。

 

  03

  分类精选

  针对从易武产区采选回来的20个毛茶样品,核心技术团队按照“外形”、“香气”、“滋味”、“汤色”四大主要因子进行感官审评为主,理化成分分析为辅的分类优选,最终选出“外形肥硕显毫”的3个样品,“香气高扬独特的3个样品,“滋味柔滑甘甜”的3个样品,“汤色清澈黄亮”的3个样品,共计12个样品。

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  科学拼配

  在下关沱茶百年传统拼配技艺基础上,结合理化数据分析现代数理统计方法,将分类精选出的12个样品进行科学拼配。采用L9(34)正交试验法优化巅峰易武外形内质的拼配组合,力求用下关沱茶科学拼配技术的优势,实现最佳茶品的研制,制出“香高水柔”的好茶

  ▲正交试验法

  经过多次对原料的外形、汤色、香气、滋味4个因子3个水平的优化组合试验以及对各组合样品的理化指标分析,确定“C2B1A2D3”为最佳拼配组合,最能体现“香高扬、水甜柔、汤稠滑、味饱满”的品质特征,达到预想的品质好茶。

  至此,巅峰易武的配方正式确定。

  每一片芽叶,

  都是易武春茶的风华与精髓,

  每一口香柔,

  都是专业技术团队耐心打磨,

  拼配评审的心血。

 

  一村一味,一寨一味,

  众味相合,博采众长,

  这是拼配的魔力,

  也是一杯鲜活易武味的奥秘。

  撰文︱技术中心、Candylan

  图片︱关茶

  编辑︱Candylan

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