我与春曲熟茶,一场缘:2019年书院熟茶春曲熟茶150克试用报告

  一、企业介绍
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  2013年,开始研究产地特点,分析大厂熟茶的发酵方法和等级选料,拜访发酵师深入了解发酵工艺,达成合作意向。2014年,深入三大茶区考察高海拔古树茶的分布和环境状况,有意识开始在原料、熟茶发酵上进行一些尝试。2015年,开始筹备熟茶品牌,建立仓储库房,选择毛料基地、初制所并对毛料工艺有针对性的改良。2016年,研究拼配及仓储的同时;完成全套VI体系,产品包装等,正式注册公司开始运营书院熟茶。2017年,书院熟茶在企业店铺及茶博会试水,建立昆明运营中心。
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  书院想要做的熟茶,是原味、有品质的熟茶,是有特点的熟茶,品饮更方便便捷的熟茶。想让茶友体会到,熟茶也可以有多样性,熟茶也可以有转化。书院启动“千堆古树熟茶发酵计划”(简称“千堆计划”),通俗点说,就是把普洱茶所有产区的村寨、山头用不同的发酵方式来发酵一遍,找到每个村寨、每个山头所做熟茶最独特的味道,建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
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  通过“千堆计划”,书院熟茶系统地了解各产区发酵后的特点和区别,试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发,用数据去尝试、实验、论证,去做原味好品质的熟茶。
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  二、何谓好的熟茶
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  发酵技术,直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性,亦影响茶后期的转化能力。熟茶发酵是一个完全自然的发酵过程,也是尊重天地万事万物的自然规律,通过渥堆发酵技术产生酶促反应,在微生物湿热作用下,让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶样子。生毛茶经过微生物参与的发酵后,不仅本身发生了深度的良性变化,如酚氨比降低,芳香物质增加,还融入大量微生物代谢活性物质,改善茶叶品质,使茶叶不单单升华出良好的口感滋味,还衍生出很多有利于健康的微生物,通过严格把控湿度与温度,让微生物的活性保持最佳状态,后期转化空间会更大,转化出一些更具个性化滋味与香气的普洱熟茶。而萎凋的时间(形成的香气);锅温的高低以及炒茶的时长(香气的高扬);杀青的程度(活性酶);揉捻的力度(浸出物质);晒青(保留活性),这些影响生茶口感的工艺同样也会在发酵过后影响熟茶的口感。熟普在发酵后必须是晾干,如若是晒干、炒干、烘干的熟普,虽然前期汤色红亮,但是喝后会口干舌燥且极易上火,同时后期没有转化,达不到普洱“越陈越香”的效果。那么在喝茶的时候,可以根据以上所说的具备厚、滑、糯、陈、醇中的两者或者两者以上口感的熟普,没有不良表现的叮、麻、燥、异味四个方面的茶,来判断一款熟茶价值。总之,熟普口感上无不良表现,有厚、滑、糯、陈、醇两个方面或者以上优点的,长期存储后,皆可谓之“好茶”。
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  三、产品说明
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  味酣香如荷,只有熟春曲。原料选自于勐海茶区300年以上古树(头春头采),木地板离地发酵而成。普洱大叶种的强烈清叶香,古树头春的稚嫩茶叶,经过适度打搅后三年的差异化存储,转化出自然荷叶香,入口柔甜,香气清扬,汤质细腻、甜润、糯滑。
我与春曲熟茶,一场缘:2019年书院熟茶春曲熟茶150克试用报告
  正面产品
我与春曲熟茶,一场缘:2019年书院熟茶春曲熟茶150克试用报告
  背面产品信息一应俱全,品质信得过。
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  品牌:书院熟茶
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  分类:普洱茶-熟茶
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  厂家:勐海县古树茶叶有限公司
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  规格:150克/罐
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  净重:150克
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  发酵时间:2016年
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  工艺:熟茶
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  形状:散茶
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  年份:2019
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  原料:云南大叶种晒青毛茶
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  保质期:越陈越香
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  储藏方式:通风、阴凉、干燥、无异味环境下存储
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  产品内包装
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  干茶
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  打开铁罐,再撕开内包装,干茶芽头明显,条索匀整油润,显毫拆散后的料看起来比较匀净。
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  四、冲泡准备
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  器具:白瓷盖碗(满杯容量110毫升)
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  用水:纯水
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  投茶量:8g
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  出汤量:70毫升左右
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  洗茶:两次,10秒/次
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  注水方式:定点低冲
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  醒茶时间:未醒茶
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  五、开始品鉴
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  盖碗冲泡:投茶量8g,出汤次数10次,出汤时间随泡数增加而延长
我与春曲熟茶,一场缘:2019年书院熟茶春曲熟茶150克试用报告
  干茶
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  干茶条索清晰、粗壮、紧结,色泽乌褐油润。
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  茶汤
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  洗茶
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  从左到右1-3泡
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  汤色呈红色外显,入口润滑,入喉后甘甜,茶香自然,无杂味,本味足;甘甜,韵浅,喉口润点低。对于新出堆的熟茶来说,回味不错。
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  从左到右4-6泡
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  汤色红浓透亮,初入口微有堆味,,茶汤丰富的层次感在整个品饮过程中充分体现,惊喜于入口的甜,公道杯香气明显,杯香微弱,入口后有余香。喉中甜感明显,舌底微弱生津;汤质顺滑,水路较细,口腔感觉厚度一般。
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  从左到右7-9泡
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  汤质稍淡,茶味减轻,喉中下端甜感较好,燥喉感显,汤感略薄,饱满度稍差;口腔回馈舒适,较绵柔。有轻微堆味,温和感稍差。
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  逆时针旋转1-10泡
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  出堆时间尚早香沉于汤,汤感滑度好。综合评价:一款较优秀,汤色口感均不错的熟茶,香气,汤感略薄了一些。6泡后随着内质的析出,喉韵甜润,整个品饮过程中口腔舒适度较佳,回馈很好。总的来说是一次让人有愉悦感的品饮体验。
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  叶底
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  叶底乌褐油亮,有堆味,无杂味,有少许甜香感,叶底尚耐揉,部分梗叶肥嫩,少部分偏单薄,有一定活性,发酵程度偏轻;过蒸汽处理,高火干燥;拼配有较多细嫩茶梗,部分粗梗,综合发酵与用料情况,有一定存储空。
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  六、总体评价
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  总评:汤色红亮略浑浊,无杂味,有堆味,熟香显;舌面涩感少许,苦味微弱;汤质顺滑,水路较细,口腔感觉略薄,厚度稍弱;喉中甜感较好,舌底微弱生津;选料适中,发酵轻,叶底有一定活性,有一定陈化空间。因为是新茶,所以有些缺点是很正常的,各方面表现还是可以的,一款很干净的熟茶。
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柔7分
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厚6分
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香7分
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甜7分

气6分
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韵6分
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茫茫人海,
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能与一盏茶相遇,已是不易;
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人等茶来,更等人惜!
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切莫辜负了茶香,换来人走茶凉

原文链接:https://www.xincha.com/paicha/reports/3794/
责编:yzw
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